Primera Promoción Instituto Iberoamericano

El pasado miércoles 28 de noviembre se realizó en la isla la graduación de 22 cocineros del "Instituto Iberoamericano de Recreación y Turismo", 22 jóvenes que harán más grande el acervo culinario de la isla y el país, en este momento son 60 cocineros más que estudian en este instituto. ¡Felicitaciones!

Rey David

Un sitio para disfrutar en Caracas es el nuevo Rey David en el el "Valle Arriba Market Center". Con sus tradicionales ensaladas, sandwiches y pizzas que están disponibles para comer en su terraza.

El local cuenta con carnicería, una bodega, y la más surtida variedad de delicatesses.

Yantar

En la semana del SIG fuimos a Yantar a comer en la noche, reconocí y saludé a Tatiana Mora cuando llegamos.

Yantar fue seleccionado virtualmente como en lugar con los mejores chef en el SIG CCS 2007, y definitivamente es así, un buen servicio y una comida excelente, porque se come muy bien.

Pizca Andina

Gazpacho de mango

Raviolis de berenjena

Cordero

Trio de sabores de Venezuela.

Mousse de parchita

Sentarse en su terraza es perfecto, ahí disfrutas de la temperatura de la noche y de buena música.

Enrique Limardo, esposo de Tatiana con quien lleva los fogones de Yantar

Están ubicados en la Cuadra Gastronomía en Los Palos Grandes, Caracas.

SIG Espacios, Personas y Momentos

ESPACIOS:

MOMENTOS:

Cuando Andoni paró a los chef presentes y les hizo un juego de olores


Catas en el stand de Oliveira




Antes de comenzar la demostración de Tomás Fernández


PERSONAS:


Ana Belén y su hija Emiliana.

Casa Oliveira

Las socias de Ananké

Marta Elena González

Cata de Bodegas Altair

Andoni su ayudante y el equipo de ayuda.

Pedro Miguel antes de comenzar su demostración

SIG Santi Santamaría

Quizás la mas esperada demostración del SIG, a antes de las 7 PM ya se observaba la cola de gente para entrar a las 7:30 PM, se habilitaron mas sillas y se preparó todo para esta demostración. Ese viernes llovió en la ciudad de Caracas y ocurrió un accidente que hizo colapsar las vías de la ciudad, lo que hizo que Santi Santamaría se retrasara por lo menos una hora, la espera fue muy amena gracias a que Andoni Luis Aduriz nos mostrara más videos e hiciera unos juegos de olores con chefs de la ciudad, nos hablo de que su trabajo es diferente al de Santi que es una persona que el respeta mucho, el público estaba eufórico con Andoni y Santi.

Llego Santí Santamaría, se sentó u nos hablo de su estancia en Caracas, de lo que había comido, de nuestros productos y que tenemos que cuidarlos. Habló de la comida rápida, y la cantidad de Mcdonalds que vio en la ciudad, lo cual rechazó.

Santi Santamaría es español y es el chef de "El Racó de Can Fabes" lugar que tiene 3 estrellas Michelín, queda en el lugar donde ha vivido toda su vida, y es esta la razón por la cual defiende tanto los sabores propios de su país y que nosotros hagamos lo mismo, que cuidemos el producto, que usemos lo natural, y que en la cocina la perseverancia crea la excelencia.

"Sustituir la naturaleza comestible por alimentos químicos es un crimen"

"En nuestras cocinas se ha roto el código ético, los productos químicos han sustituido los naturales"

"Nos han jodido"

Estas fueron algunos de los comentarios de Santi Santamaría acerca de la cocina actual, fue la más importante demostración del SIG hasta el viernes que fue al último día que asistí, luego escribiré mis conclusiones acerca de lo que aprendí.

SIG Eduardo Moreno

La demostración de Eduardo chef de Shayará en Caracas se ubicaba entre Andoni Luis Anduriz y Santi Santamaría, esta tuvo el título de "El extraño caso de Dr Jekyll y Mr. Hide".

El equipo de Shayará realizó unos snacks para los presentes...

Según Eduardo Moreno "Hay que entender lo clásico para luego hacer vanguardia", esto resume la breve demostración que se llevo a cabo en el SIG el día viernes.

SIG Andoni Luis Aduriz

Son dos las estrellas Michelín que tiene el restaurant Murgaritz en España, su chef Andoni Luis Aduriz estuvo presente en la tarde del viernes 26 en el salón Gran Cocina en el SIG antes de Eduardo Moreno y Santi Santamaría.

"Yo creo en la tecnología de las ideas"

"Pretendo alimentar el alma de las personas"

"La gastronomía está dentro del mundo del ocio"

"Somos lo que comemos"

Estas fueron algunas frases de este joven de 36 años. El nos mostró unos videos de procedimientos de algunos de sus platos, recordando que este restaurante tiene una gran huerta donde se colectan ingredientes del día, siendo el menú degustación de 14 platos para "alimentar el alma".

Quizás su cocina es vanguardista de cierto modo, es seguro que no se cocine en cualquier casa a diario, pero sí puede ser seguro que la experiencia en Murgaritz debe se excepcional, gracias en gran parte a esos estudios que son parte de la vanguardia.

La demostración estuvo llena de muestras, juegos con el público, videos y gran afecto de Andoni hacia el público caraqueño que asistió a la demostración.

SIG Liliana Martínez

"Construir la imagen de la fotografía"

Ella es fotógrafa de alimentos, busca la función comercial, didáctica y estética de un plato donde con imágenes de la realidad donde se muestra muy bien la calidad del producto. Según lo que nos contó Liliana es impresionante el trabajo que lleva una producción de fotografía para un plato, son muchas personas las que están tras la creación de esa imagen, que va desde cocina hasta diseño.

Esta conferencia tuvo un recuento de moda, ya que la imagen tiene que ver con ella porque va evolucionando. Nos enseñó esos secretos para una foto que esté a la altura de los tiempos, además nos mostró creaciones de reconocidos chef mientras ella aportaba diferencias y similitudes de ellos. "Hay que consumir con criterio las imágenes que vemos".

http://www.lilianamartinez.com.ve/